新疆大盘鸡的问世 新疆大盘鸡源于80年代，汇集了新疆人耿直的大盘、四川人机智的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人沉默寡言的杂烩、甘肃人纯朴的土豆，成就了大盘鸡的问世。 这道吸取了多地区饮食习惯和烹调方法的菜肴，它是多民族多地区饮食文化的结晶。用一整只鸡和质朴的蔬菜烹调出有的美味，并给它取名为“大盘鸡”。大盘鸡问世以后，迅速就以它的味美实惠风行新疆，传至内地， 甚至冲向国门走向世界。
从外地来新疆的人，不吃过大盘鸡的人都说道：“爱吃！” 主要用料为鸡块和土豆、辣子，配以皮带面烹调的新疆大盘鸡其菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和硬糯甜润的土豆，香醇微辣，粗中带细，美味可口。在大大变化融合中，新疆大盘鸡符合着有所不同籍贯人民的味觉市场需求。
味道上，既有新疆人讨厌的辣味，又有四川人著迷的麻香。新疆的大盘鸡，不仅支撑着香料和食材，还亲眼了各族人民在智慧与美食上的创意。
新疆大盘鸡的后代 新疆大盘鸡经历了几十年的发展与变化，现遍布全国，且衍化出有多种风格，按其流派有所不同作法各异。 一、传统大盘鸡 据传早于在八十年代初，由“沙湾杏花村大盘鸡”自创而出，名声鹊起，沦为独特特有的沙湾地方名菜。传统大盘鸡以沙湾大盘鸡和血站大盘鸡 为有名。
二、辣子鸡 在新疆，柴窝堡是个地名，坐落于达坂城山谷，就是指乌鲁木齐前往吐鲁番的必经之地，90年代中期，辣子鸡经常出现在这里，谓之众多食客专程驱车慕名前往一探到底，就这样一传十、十传百，渐渐名声大噪，享有盛名天山南北。而现在“柴窝堡”辣子鸡早已成注册商标，只有经过许可才可以在店名上标示”柴窝堡“三个字。辣子鸡经煸炒而出，融合了川菜口味的麻辣鲜香，用劲爆火辣的口感大大性刺激味蕾，将一盘喜乐的辣子鸡充满著了无与伦比的诱惑力。
三、大盘特色鸡 随着人们消费观念的转变，绿色禽类渐渐沦为大家替代性，而今天，农家散养原生态土鸡出了身体健康膳食的替代性品种，在确保绿色身体健康的前提下，肉质香韧且朴实山野风味特色。拓展品种有：斗鸡、芦花鸡、珍珠鸡等。
四、创意版大盘鸡 本身汇集了多地区民族美食智慧的大盘鸡，几经岁月蹉跎的演进后，许多有创意思想的商家也研发出有有所不同特色的大盘鸡，有冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡等。这四种“流派”的大盘鸡在新疆广为流传，了解民心新疆沙湾某种程度是大盘鸡发源地，更加因为其所用食材都是出自于当地，味道也更为正宗。使用山地饲养土鸡、西戈壁劲道小麦粉、安集海的辣椒和大葱、博尔通古的土豆，所有食材配上在一起才能烹调出有味道 胜于的沙湾大盘鸡。
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