北京餐饮市场经过倒数的负增长期并经过调整后，步入了目前的平稳发展期，并转入一个新的高度。日前，北京市统计局公布的数据表明，2017年7月，北京餐饮收益超过100.14亿元，同比快速增长8%，这是近年来北京餐饮收益首次单月超强百亿。业内指出，北京餐饮收益单月超强百亿意味著北京整体的经济形势稳定，并且消费者对未来的预期较好，指出北京餐饮市场转入高速平稳发展阶段，未来在北京整体消费市场上或将扮演着更加最重要的角色。
超强百亿 统计局网站数据表明，2017年1-7月，北京市餐饮总计收益590.23亿元，同比快速增长7.7%，仅有7月的餐饮收益就超过100.14亿元，同比快速增长8%，这是北京餐饮收益近年来首次单月超强百亿。北京烹调协会指出，北京餐饮收益单月斩百亿，意味著北京餐饮行业迈进了稳定发展的阶段。
数据表明，2015-2017年，北京市单月餐饮收益仍然保持在60亿-90亿元的范围，同比增长速度仍然在6%以下。2015年，单月平均收入仅有为70.57亿元，2016年虽然有所快速增长，但也仅有是76.51亿元。
转入2017年后，收益减少显著，前7个月单月平均收入超过84.32亿元，增长速度显著减缓。中国社科院中国社科评价院主任荆林波指出，北京餐饮收益单月超强百亿指出，北京的经济形势基本稳定，消费者开支强大，并且对未来的预期也十分好，所以消费者出外消费的比例和成倍升高。
统计局数据表明，1-7月，北京市构建市场总消费额近1.36万亿元，同比快速增长9.4%。从服务性消费看，构建消费额7367.6亿元，快速增长12.9%。
不仅整个行业展现出亮眼，企业的经营业绩也十分喜人。以全聚德为事例，公告数据表明，全聚德2017年上半年营业收入大约为8.64亿元，较上年同期小幅下降1.14%，虽然营收小幅下降，但与此对应的是全聚德归属于上市公司股东净利润的快速增长，由上年同期的7066.7万元下降为7680万元，增幅为8.68%。这也被业界理解为全聚德整体发展仍渐趋较平稳的状态。 多动能推展 北京餐饮收益单月超强百亿的动力源于多个新的动能的推展。
北京烹调协会分析指出，北京餐饮单月收益超强百亿归功于北京早已成熟期的大众餐饮消费，以及北京在分流非大城功能过程中查禁低端餐饮，品牌餐饮获得了更大发展机遇，同时再加税制改革，使得大企业的收益更为突显出来。 《北京市“分流整治胆提高”专项行动2017年工作计划》中拒绝：2017年，北京全市拆毁违法建设4000万平方米以上;积极开展占到道经营、无证无照经营和“开墙打洞”整治，全市整治“开墙打洞”不道德大约1.6万处。其中丰台5000多户、海淀3341户、西城3000多户、东城2300多户、朝阳1800多户。
这些腾挪出有的市场空间必须品牌企业空缺。在前进分流整治胆提高的过程中，一些低端餐饮被查禁，进而一些品牌餐饮以求高速快速增长。
和合谷副总经理宋永才对北京商报记者回应，通过查禁一些低端餐饮，和合谷有的店面销售显著快速增长。“以早餐为事例，和合谷40多家经营早餐的店面，去年早餐平均值销售额仅有为9万元，目前早已多达12万元，快速增长额度多达1/3。三元桥店附近的流动摊贩被查禁后，店面销售额快速增长多达了两成。
”宋永才回应。 除了政策层面的影响，7月转入暑期，本就是是餐饮消费的旺季。北京作为国内外游客最重要的旅游目的地城市，旅游餐饮消费也是北京餐饮收益的最重要来源。
同时，北京的餐饮企业在机遇来临的时候作好了充份的打算，提高品质、引人注目文化消费，确保了收益的稳定增长。 北京市餐饮行业协会秘书长贺宝贵回应，北京餐饮企业今年以来侧重生活服务业品质提高，从服务、品牌和食材方面应从打造出高品质的餐饮服务。北京烹调协会、北京 协会和北京市餐饮行业协会发售14个京菜代言人，并大力推广北京传统小吃，京菜和小吃沦为北京大城文化的最重要载体，获得来自全国和世界游客的注目。
餐饮店内也沦为餐饮收益减少的主要增长点之一。北京店内订单量虽然仅有位列全国的第五位，但是北京的中关村、五道口和西二旗三个商圈占有了商圈名列中前五名的三席。
宋永才回应，从和合谷的角度抵达，目前一些年轻人出售店内的习惯早已教导，这将沦为餐饮的最重要组成部分。 餐饮收益占比将更大 虽然北京餐饮单月收益超强百亿，但这并无法制止餐饮企业继续前进的步伐，未来北京餐饮收益在北京社会消费品零售额的占比或将更高。 统计局数据表明，2017年1-7月，社会消费品零售额6205.9亿元，快速增长5.6%;其中，商品零售额5615.7亿元，快速增长5.3%;餐饮收益590.2亿元，快速增长7.7%。
餐饮收益占到到社会消费品零售额的9.51%，一个月前这一数据也为9.32%，2016年底，这一数据仅有为8.34%。不仅数据如此，随着北京餐饮市场重返理性，餐饮市场不会发展得更佳。
荆林波指出，北京餐饮品牌企业的经营平稳、减缓了与资本融合步伐、多种经营模式兴旺发展，而北京餐饮特有的包容性，以及市场需求多层次，将对北京餐饮未来带给更大发展。 东来顺集团副书记周岩峰回应，东来顺仍然做到大众餐饮，并且凭借较好的品质和品牌取得了更加多的接纳。
虽然前些年高端餐饮受到冲击，但东来顺仍以每年10%的销售额快速增长。 当然要超过更高的水平必须企业更好的希望回避艰难。多位餐企负责人就回应，在北京人力成本增加，令餐企苦不堪言。
“原本一个员工在三四环，1500元就能租到房子，现在必须到五环外寄居，并且房租还减少了，同时带给了时间成本和人工成本的减少。企业必须代价更加多成本与员工联合承担，来觅人才。但即便如此，有时也不会经常出现招工难的问题。
” 除了外界带给的艰难要解决，餐饮企业要时刻警觉自己不要受罚。比萨到创始人陆天才指出，“餐饮企业长足发展必须竖立自己的品牌，竖立品牌必须慢工出有细活，快可以较少出有问题，慢出有问题的几率就不会大大增加。出有了问题，再行想要东山再起十分无以。上海小确佐佐木就是因为食安问题造成大规模关店，味千拉面也是由于面汤问题，现在仍一蹶不振”。
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