本文摘要：1土鸡清领净，斩成核桃块儿，提早用清水洗净3、4小时，中间多次换水，捞起沥干水分可用（能用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；2土豆洗涤去皮，小块滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱额汤头；糖、配料、酱油、盐填充味汁；八角、花椒、辣椒用洗涤沥干；可用；3锅中进油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切开，炼出鸡油，去除油渣不要。

1土鸡清领净，斩成核桃块儿，提早用清水洗净3、4小时，中间多次换水，捞起沥干水分可用（能用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；2土豆洗涤去皮，小块滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱额汤头；糖、配料、酱油、盐填充味汁；八角、花椒、辣椒用洗涤沥干；可用；3锅中进油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切开，炼出鸡油，去除油渣不要。香味更为浓烈）4下入土豆，并转小火渐渐煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出可用；5锅中再行重新加入少许食用油，下入葱姜后，重新加入八角、花椒和干红辣椒，传出香味儿；6下入鸡块，转中大火，较慢煸炒，煸炒出有鸡块中的水汽并出油，并转小火；7将鸡块儿拨给到一旁，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出有红油；8与鸡块一起煸炒均匀分布；9下入调味汁，并转大火，翻炒均匀分布；10重新加入土豆块儿，翻炒均匀分布；11加入适量热水，没有过食材才可；大火煮开，并转小火垫锅盖快调味，中间翻炒；12调味至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，马利亚上香菜段，起锅才可。小窍门1、鸡肉下锅前可焯水。

我实在生油炸更香，所以采行了提早洗净去血水的办法。2、留意火候，防止把调味炒糊。

例如，再行煸炒葱姜，再行下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出有红油。

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