1、营养价值核桃仁营养非常丰富，所含非常丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。据测定，每100克核桃仁中不含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32…1、营养价值核桃仁营养非常丰富，所含非常丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。据测定，每100克核桃仁中不含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中不含亚油酸多，营养价值较高，此外，还所含非常丰富的维生素B、维生素E。
图为：核桃研究找到，每100克核桃肉中所含20.97个单位的抗氧化物质，它比柑橘高达20倍，菠菜的抗氧化成分为0.98个単位，胡萝卜为0.04个単位，番茄为0.31个单位。科学家们指出，人吸取了核桃的抗氧化物质，可使肌体免遭很多疾病的侵犯。迄今为止，人们已告诉常常不吃核桃可以增加血液中胆固醇的含量，并增加患心血管疾病的可能性。
2、功效起到核桃仁的食用和药用价值很高。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但会使胆固醇增高，还能增加肠道对胆固醇的吸取，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的必须。
核桃中所不含的微量元素锌和锰是脑垂体的最重要成分，常食有益脑的营养补足，有健脑益智起到。核桃不仅是最差的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患上头晕、嗜睡、气喘、难免会、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早于晩各不吃l~2个核桃仁，才可起着清热化疗起到。
核桃仁还对其他病症具备较高的医疗效果，如它具备补气养血、润燥止咳、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝有一定的抗肿瘤的起到。核桃仁所含亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，常常食用有润肌肤、乌须发，及具备预防头发过早变黑和开裂的功能。
核桃仁还所含多种人体必须的微量元素，是中成药的最重要辅料，有顺气白花、化痰止咳、润肺补肾等功效。当深感疲惫时，咀嚼些核桃仁，有减轻疲惫和压力的功效。
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