为了更佳的留存辣椒，很多人都会将采收来的辣椒晒干或浸泡制成干辣椒，这样可较好的保有辣椒的辣度和香味。而我国的干辣椒品种也有很多，甚至连一些专业厨师都不了全部搞清楚，但干辣椒毕竟烹调和食品加工必不可少的一种。下面我们一起来了解下干辣椒的一些少见品种吧。
为了更佳的留存辣椒，很多人都会将采收来的辣椒晒干或浸泡制成干辣椒，这样可较好的保有辣椒的辣度和香味。而我国的干辣椒品种也有很多，甚至连一些专业厨师都不了全部搞清楚，但干辣椒毕竟烹调和食品加工必不可少的一种。下面我们一起来了解下干辣椒的一些少见品种吧。
1、四川二荆条辣椒主要原产成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来提炼红油，配料串串香和重庆火锅底料。辣度：辣度圆润。限于：辣椒红油、火锅、串串底料、腊煎料等。
2、云南小米椒主要原产云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量低、价格低，所以多用在必须辣味的填充调味品中。辣度：辣味较轻。限于：火锅、串串底料等。3、贵州子弹头主产于贵州西昌、织金等地，因短粗的外形貌似“子弹”而故名。
辣度：辣度中等。限于：火锅、串串底料等。
4、新疆铁皮椒扁平宽长的形状与众不同，红色素含量低、甜度大、辣度重，用其炒出的火锅油色泽十分红亮。辣度：辣度较重。限于：辣椒红油、火锅、串串底料等。
5、印度魔鬼椒产于印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没多么反感的感觉，但三四秒后辣味不会更加强劲。辣度：辣味浓烈限于：火锅、串串底料等。6、托县红辣椒原产内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质薄、红色素含量低、香味脚。
辣度：辣度小。限于：辣椒红油、火锅、串串底料、腊煎料等。以上就是一些少见的干辣椒品种讲解，可见各产地都有其特色品种，而且辣度、特点以及用途方面都有所差异。
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